Bolognese Ragù mit Trentiner Schwein & Tiroler Grauvieh – Handwerkliche Interpretation eines italienischen Klassikers

€12.50 (In Stock)

Ein Ragù, das die Tradition der Emilia-Romagna mit außergewöhnlichen Rohstoffen aus den Alpen verbindet. Für diese handwerkliche Bolognese verwendet Alessio Brusadin eine Kombination aus Trentiner Schweinefleisch und Fleisch vom Tiroler Grauvieh (Grigio Alpina), einer autochthonen Alpenrasse und anerkanntem Slow-Food-Presidio. Das Ergebnis ist ein Ragù mit bemerkenswerter Tiefe, ausgewogener Struktur und authentischem Charakter. 

Die Tiere stammen aus Betrieben mit natürlicher Fütterung und häufig extensiver Weidehaltung. Die langsamere Entwicklung und die traditionelle Aufzucht fördern eine festere Fleischstruktur, eine ausgewogene Fettverteilung und eine höhere Aromakomplexität – Eigenschaften, die besonders bei langsam geschmorten Ragùs zur Geltung kommen. 

Die Rezeptur orientiert sich an der klassischen Bolognese-Tradition: Fleisch, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Rotwein und Tomatenmark werden über lange Zeit schonend gegart, sodass sich die Aromen harmonisch verbinden. Anders als industrielle Saucen setzt dieses Ragù auf hochwertige Rohstoffe, traditionelle Verarbeitung und vollständigen Verzicht auf Konservierungsstoffe. 

 

Warum dieses Ragù besonders ist

✓ 80 % Fleischanteil
✓ Trentiner Schweinefleisch und Tiroler Grauvieh
✓ Grauvieh als autochthone Alpenrasse und Slow-Food-Presidio
✓ Fleisch aus natürlicher Fütterung und traditioneller Aufzucht
✓ Langsame Garung nach klassischer Bolognese-Tradition
✓ Handwerklich hergestellt in kleinen Chargen
✓ Ohne Konservierungsstoffe
✓ Glutenfrei 

 

Kulinarische Empfehlung

Ideal zu Tagliatelle, Pappardelle, Lasagne oder frischer Eierpasta. Die ausgewogene Struktur des Ragùs harmoniert besonders gut mit traditionellen Pastaformaten, die die Sauce optimal aufnehmen können. 

 

Portionsempfehlung

Der Inhalt des Glases eignet sich ideal für 2 Portionen Pasta à 70–75 g oder als Begleitung zu 3 Portionen Polenta. Für eine besonders harmonische Konsistenz den Ragù bei mittlerer Hitze erwärmen und bei Bedarf etwas Kochwasser der Pasta hinzufügen. Die natürliche Stärke sorgt für eine cremige Bindung und verbindet Pasta und Ragù perfekt.

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