KAPERN-PASTETE MIT MANDELN & WILDFENCHEL – 180 g

€11.00 (In Stock)

Eine Insel. Drei Wildpflanzen. Ein Glas.

Wildfenchel wächst auf Pantelleria ungepflanzt – in der Macchia, zwischen Felsbrocken und Trockenmauern. Niemand kultiviert ihn. Er wächst einfach, weil die Insel es so will. Seine feinen Anisaromen sind eine andere Sprache als die kultivierter Sorten: intensiver, wilder, erdiger.

In dieser Pastete bildet er das aromatische Rückgrat, das die Salzigkeit der entsalzten Kapern ausbalanciert. Geröstete Mandeln geben Textur und eine leicht bittere Tiefe, getrocknete Tomaten Umami und Süße.

Das ist keine Fusion-Küche. Das ist eine Destillation dessen, was auf einer kleinen vulkanischen Insel zwischen Sizilien und Tunesien gewachsen ist.

So verwendest du sie: → Toast: Auf geröstetem Brot mit einem Hauch Zitronenschale → Pasta: In Busiate oder Trofie einrühren → Fisch: Als Begleitung zu gegrilltem Schwertfisch

Passt zu: Zibibbo trocken · Catarratto · Junger Pecorino · Farro-Crackers

Handwerklich · Pantelleria, Sizilien · Vegan · Glutenfrei · Ohne Konservierungsstoffe