Juniperus et Genista – Gewürzmischung für Wildgerichte und Salate | 40 g

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Juniperus et Genista verbindet die balsamischen Noten des Wacholders mit den floralen Nuancen des Ginsters und den Kräutern der mediterranen Macchia zu einer außergewöhnlichen Gewürzmischung mit starkem Bezug zur Vulkanlandschaft des Ätna. Die mineralreichen Lavaböden, das mediterrane Klima und die großen Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht fördern die Konzentration ätherischer Öle und aromatischer Pflanzenstoffe.

Die Mischung wurde ursprünglich für Wildgerichte entwickelt, entfaltet ihr Potenzial heute jedoch ebenso in der modernen Gemüse- und Naturküche.

• Wacholderbeeren
• Ginsterblüten
• Minze
• Mediterrane Kräuter
• Fleur de Sel
• Aromatische Pflanzen der mediterranen Macchia

Ätherische Öle · Terpene · Polyphenole · Flavonoide · natürliche Antioxidantien

Wacholder liefert natürliche Harze und ätherische Öle, die für die charakteristischen balsamischen und leicht harzigen Noten verantwortlich sind. Ginster ergänzt die Mischung mit floralen und mediterranen Nuancen.

Harzig · balsamisch · würzig · floral · mediterran · mineralisch

Nicht nur für Wildgerichte geeignet.

Ideal für:

• Marinaden von Wild, Fleisch, Fisch und Gemüse
• Salate und Getreidesalate
• Bowls und Ofengemüse
• Pilzgerichte
• Grillgerichte
• Kräuteröle und Dressings
• Wurzelgemüse
• Hülsenfrüchte

Bereits kleine Mengen verleihen Marinaden, Vinaigrettes und Gewürzölen eine bemerkenswerte aromatische Tiefe.

Besonders harmonisch in Kombination mit:

• nativem Olivenöl extra
• Weißweinessig
• Zitronensaft
• Ricotta
• Ziegenfrischkäse
• Naturjoghurt

• Hirsch
• Reh
• Wildschwein
• Lamm
• Ente
• Gans
• Dorade
• Makrele
• Steinpilze
• Austernpilze
• Kürbis
• Rote Bete
• Sellerie
• Pastinaken
• Fenchel
• Auberginen
• Linsen
• Weiße Bohnen
• Burrata
• Ricotta
• Herbstliche Getreidesalate

• Geschlagene Ricotta mit geröstetem Sauerteigbrot und Wacholder
• Burrata mit gerösteten Trauben und Ginsterblüten
• Pilzrisotto mit gereiftem Käse
• Ofenkürbis mit Kräuterjoghurt
• Fenchel-Orangen-Salat mit Wacholdervinaigrette
• Gegrillte Austernpilze mit Olivenöl
• Warmer Linsensalat mit geröstetem Gemüse
• Geröstete Karotten mit Ricotta und Kräuteröl

Die Mischung entfaltet ihre größte aromatische Komplexität in Verbindung mit hochwertigem nativem Olivenöl extra. Für Marinaden empfiehlt es sich, die Gewürze einige Minuten im Öl ziehen zu lassen, damit sich die ätherischen Öle optimal entfalten können.

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