Traditionelle Paprikasorte aus Kampanien – Papaccella Napoletana

€12.00 (In Stock)

Die Papaccella Napoletana ist eine alte Paprikasorte aus Kampanien und gehört zu den geschützten Presidi von Slow Food. Charakteristisch sind ihre kleine, leicht abgeflachte Form, die ausgeprägten Rippen sowie das besonders dicke und fleischige Fruchtfleisch. Die Früchte entwickeln je nach Reifestadium intensive Gelb-, Orange- und Rottöne und zählen zu den traditionsreichsten Gemüsesorten des Vesuvgebietes.

Die Pflanzen wachsen auf den mineralreichen vulkanischen Böden Kampaniens, wo mediterranes Klima, Meeresnähe und fruchtbare Böden die Entwicklung komplexer Aromen, natürlicher Zucker und sekundärer Pflanzenstoffe begünstigen.

Vitamin C · Vitamin A · Kalium · Ballaststoffe · Carotinoide · Polyphenole · natürliche Antioxidantien

Die hohe Konzentration an Carotinoiden und Polyphenolen trägt zur intensiven Farbe und zum charakteristischen Aroma dieser traditionellen Sorte bei.

Süß · fleischig · aromatisch · leicht fruchtig · ausgewogen

Im Vergleich zu modernen Paprikasorten zeichnet sich die Papaccella durch eine dichtere Textur, eine natürliche Süße und eine außergewöhnliche geschmackliche Tiefe aus.

Die Papaccella eignet sich nicht nur für klassische Antipasti, sondern ebenso für die moderne mediterrane Küche.

Ideal für:

• Marinaden von Fisch, Fleisch und Gemüse
• Salate und Getreidesalate
• Bowls und Ofengemüse
• Grillgerichte
• Mediterrane Vorspeisen
• Schmorgerichte
• Einlegen in Essig oder Olivenöl
• Gefüllte Gemüsegerichte

Bereits kleine Mengen hochwertiger Zutaten genügen, um ihre natürliche Aromatik hervorzuheben.

Besonders harmonisch in Kombination mit:

• nativem Olivenöl extra
• Weißweinessig
• Kapern
• Oregano
• Wildem Fenchel
• Sardellen
• Thunfisch
• Ricotta
• Büffelmozzarella

• Thunfisch und Kapern
• Sardellen und geröstete Brotkrumen
• Ricotta und gereifter Pecorino
• Büffelmozzarella
• Gegrillte Auberginen
• Kartoffeln und weiße Bohnen
• Stockfisch
• Schweinefleischgerichte
• Mediterrane Fischgerichte
• Sauerteigbrot und Focaccia

• Gefüllte Papaccella mit Ricotta und mediterranen Kräutern
• Im Ofen geröstete Papaccella mit Kapern und Oregano
• Geschlagene Ricotta mit gegrillter Papaccella auf Sauerteigbrot
• Warmer Getreidesalat mit Papaccella und Wildkräutern
• Papaccella mit Büffelmozzarella und nativem Olivenöl extra
• Gegrillte Papaccella mit weißen Bohnen und wildem Fenchel

Die Papaccella ist die wichtigste Zutat der traditionellen neapolitanischen Insalata di Rinforzo, die insbesondere während der Weihnachtszeit serviert wird. Ebenso wird sie seit Generationen in Essig eingelegt, mit Thunfisch gefüllt oder zusammen mit Stockfisch und Gemüse zubereitet.

Durch ihr besonders dickes Fruchtfleisch eignet sich die Papaccella hervorragend zum Grillen, Schmoren, Backen und Einlegen. Ihre natürliche Süße und ihre fleischige Struktur bleiben auch nach längeren Garzeiten bemerkenswert erhalten.